Заготовки

Консервирование и домашние заготовки в духовке

Консервирование и домашние заготовки в духовке

1:502

 

1:507

Я никогда не любила закатывать банки в кастрюле с водой.  Стоять часами над кастрюлей было настоящим мучением. Не вспомни я, что когда-то знакомая рассказывала мне, как готовит заготовки в духовке. Попробовала и могу сказать, что времени сэкономила кучу.  Не то, что в духовке делается всё гораздо быстрее, но над ней не надо стоять и париться как над кастрюлей, плюс в духовку помещается гораздо большая партия, а это заметно облегчает дело.  Вобщем, вот что у меня получилось...

1:1379

 

1:1384

Консервирование и домашние заготовки в духовке

2:1888

 

2:4

Первым делом, стерилизуем банки с крышками в духовке.  Если у вас уже готовы сухие чистые банки, то этот шаг можно пропустить.  Банки с содержимым всё-равно отправятся потом обратно в духовку.  Но если вы банки с крышками только помыли, то лучше их сперва обсушить/простерилизовать в духовке.

2:538

 

2:543

big.jpeg#20231352248

3:1047

 

3:1052

Складываем банки с крышками в духовку и включаем на низкую температуру примерно 200F или 100С.  Если банки должны обсохнуть, то лучше горлышком вниз, но у меня решётка широкая и банки проваливаются, поэтому я просто кладу их на бок.

3:1470

Пока банки стерилизуются принимаемся за заготовки: огурцы, помидоры, салаты на зиму и всё прочее, что вы в этот сезон перерабатываете.

3:1717

 

3:4

big.jpeg#20123643644

4:508

 

4:513

Теперь достаём банки, и наполняем их содержимым. Если надо, заливаем горячим рассолом или маринадом.  На каждую банку складываем сверху, но не закручиваем, крышку.  Духовку оставляем выключенной или на слабой температуре.

4:921

 

4:926

big.jpeg#20462080738

5:1430

 

5:1435

А теперь действуем следующим образом:

5:1507

В духовку на решётку ставим железный противень.  На противень складываем банки с крышками и наливаем на дно противня горячую воду (я беру из под крана) на 3-4 см.

5:292

 

5:297

big.jpeg#20908226436

6:801

 

6:806

Закрываем духовку и поднимаем температуру на среднюю - 180С или 350F.  Заготовки обязательно ставить в холодную или слабо нагретую духовку, чтобы от перепада температуры банки не лопнули.

6:1146

(Во многих рецептах я читала, что заготовки ставят без противня прямо на решётку.  Решила попробовать, но прозевала, и масляный маринад, закипев, побежал из банок прямо на раскалённую спираль.  Как известно, масло в огонь лучше не подливать.  Не буду вдаваться в подробности, но с тех пор я банки закатываю только на противне с водой.  Мне так работается на кухне спокойнее.)

6:1827

 

6:4

big.jpeg#20131299285

7:508

 

7:513

Пастеризуем как написано в рецепте.  Я не отношусь к той категории, которая следит за временем/размером/температурой.  Просто оставляю всё в духовке на 15-20-30 мин. пока заготовки хорошо не прокипят какое-то время.

7:901

А теперь аккуратно достаём каждую банку.  В этом деле надо приноровиться хорошей ухваткой или рукавичкой.  Плотно закручиваем крышку и переворачиваем.  Перевёрнутые банки укутываем одеялом или полотенцем и оставляем остывать.  Может шаг с одеялом и лишний, но мне так спится спокойней.  Какая разница в каком виде банки остывают, так пусть уж лучше стоят вверх дном под одеялом по всем правилам.

7:1628

 

7:4

big.jpeg#20023590681

8:508

 

8:513

Закатаные таким образом банки смогут храниться без холодильника годами.  Нам уж точно хватит делиться и угощать на несколько лет вперёд.

8:767

 

8:772

big.jpeg#20692809228

9:1276

 

9:1281

А ещё я заметила, что маринад от огурцов и помидор заготовленых в духовке не мутнеет как обычно, а так и остаётся прозрачным. 

9:1512

Другой совет на будущее прочитала где-то в интернете - если случайная банка и вздуется, то на крышку надо насыпать столовую ложку соли. Через 2-3 дня банка вернётся в нормальное состояние. В чём секрет не знаю, но совет намотала на ус.

9:423

Оказывается, всё не настолько сложно как кажется. Все помидоры благополучно осели по банкам и в холодильнике меня ждёт совсем маленькая последняя кастрюлька.

9:716

 

9:721

Рассказала Юля

9:751

 

9:756

 

Исходник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Кнопка «Наверх»
Info-Dacha.ru - вся информация о даче, ремонте, саде и огороде

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять