Лечо из болгарского перца на зиму – 11 рецептов «пальчики оближешь»

Салат из перца на зиму — самый популярный вид заготовок. Многие из нас имеют свои садовые участки и огороды. Там с удовольствием дышим свежим воздухом и выращиваем перцы, огурцы и помидоры. И все эти овощи доступны любой семье.

Наступает горячее время создания заготовок с участием сладкого перца. Заготовка в виде салата с перцем позволит использовать ее зимой в любому мясному блюду или к блюду из рыбы.

Поэтому салат из перца на зиму является отличной закуской, которая значительно разнообразит семейное меню.

Правила приготовления

По сути, лечо – это венгерский вариант французского блюда рататуй. В Венгрии классическое лечо готовят из трех ингредиентов – болгарского перца, репчатого лука и помидоров. Но, как это часто бывает, рецепт блюда, получившего популярность во всем мире, сильно видоизменяется.

В нашей стране, лечо – это, как правило, не гарнир, а именно заготовка на зиму. Причем, многие хозяйки, помимо основных, ингредиентов добавляют другие овощи – кабачки, морковь, баклажаны. Но все же основным ингредиентом остаётся болгарский перец.

• Для приготовления заготовки рекомендуется выбирать крупные мясистые плоды. Желательно использовать перец красного цвета, можно также брать оранжевый или желтый, а вот зеленый подходит хуже. Способ измельчения выбирайте на свой вкус. Кто-то шинкует перец тонкой соломкой, кто-то нарезает крупными квадратиками, а кому-то больше нравится нарезка кольцами.

• Второй обязательный ингредиент заготовки — помидоры. Плоды нужно выбирать свежие, спелые, без признаков повреждений.

• Если свежих помидоров под рукой не оказалось, то приготовить заготовку можно с томатным соком или томатной пастой. Нужно выбирать продукты с натуральным составом и высокого качества, а то вкус лечо будет безнадежно испорчен.

Остальные овощи подготавливают в соответствии с рецептом. Далее овощную массу тушат, в конце тушения добавляют соль и специи. Лечо можно сделать без стерилизации, в этом случае, нужно предварительно простерилизовать банки, и разлить в них еще горячее лечо. После чего банки сразу закрывают герметично и, перевернув банки вверх дном, закутать их в плед или одеяло, чтобы обеспечить медленное остывание.

Интересные факты: В Венгрии лечо часто употребляют, как самостоятельное блюдо, добавив к нему домашние колбаски или другие мясные продукты. Популярен также вариант подачи лечо с яйцами, их взбивают и вливают тонкой струйкой в кипящее лечо, активно размешивая. После чего, сразу же подают на стол.

Выбор и подготовка ингредиентов

Прежде чем начать приготавливать лечо, убедитесь, что кочаны не испорчены, на них отсутствует тёмный налёт. Затем нужно опустить их в хорошо подсоленную холодную воду на 15–20 мин, чтобы оттуда вылезли все насекомые, не смытые при промывании под проточной водой.

Важно! Не забудьте добавить в воду для бланширования 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Тогда капуста не потемнеет и сохранит белый цвет.

Далее кочаны надо разрезать на части. Однако не нужно делить на очень мелкие соцветия, чтобы после приготовления они не разварились в кашу. После этого их следует бланшировать в кипятке 2-3 минуты — и можно приступать к готовке.

Лечо из болгарского перца на зиму – классический рецепт с помидорами

Традиционный вариант лечо, приготовленного из перца и помидоров.

• 2 кг перца;
• 1 кг лука репчатого;
• 2 кг помидоров;
• 150 мл масла растительного;
• 2 чайные ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложки черного перца горошком;
• 4 горошинки перца душистого;
• 2 лавровых листика;
• 3 столовые ложки уксуса 9%.

Тщательно промываем проточной водой овощи, перец очищаем, у помидоров вырезаем остатки плодоножек. Делаем томатную массу, пропустив плоды через мясорубку и перетерев через дуршлаг или крупное сито, чтобы убрать остатки кожуры и семян. Выливаем томатное пюре кастрюлю, в которой будем тушить лечо.

Лук шинкуем тонко – полукольцами. Перец шинкуем. Смешиваем овощи с томатной массой, добавляем соль, сахар и остальные специи. Ставим на плиту и тушим при слабом кипении в течение одного часа.

Добавляем в смесь уксус, размешиваем и снимаем массу с огня. Сразу же разливаем горячую овощную массу в простерилизованным банкам и зарываем герметично. Остужаем банки, перевернув их верх донышком и укутав чем-либо теплым.

Салат из огурцов, помидоров, перца, лука в собственном соку

Аппетитный салат из последних осенних овощей можно приготовить прямо в собственном соку. Такое блюдо будет обладать плотным насыщенным вкусом и удивительным ароматом, который напомнит о летних деньках. Такой яркий и вкусный салат можно подавать даже к праздничному столу – он точно украсит любое застолье.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Томаты – 0,7 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Лавровый лист – по вкусу
• Соль поваренная – 1,5 ст.л.
• Сахарный песок – ½ ст.л.
• Уксус 9% — 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Перед тем как приготовить вкусный и пикантный овощной салат на зиму, нужно подготовить все овощи и другие необходимые для салата ингредиенты. Овощи тщательно вымойте и заранее очистите репчатый лук.
2. Болгарские перцы очистите от семян, удалите перегородки и плодоножки у овоща. Сами перцы нарежьте соломкой и положите в кастрюлю. Затем нарежьте дольками помидоры. Размер и количество долек зависит от размера самих томатов. Огурчики нарежьте кружочками либо ломтиками в зависимости от размера плодов.
3. Все ингредиенты добавьте в кастрюлю к перцу, после чего очистите от шелухи репчатый лук, нарежьте его полукольцами. Лучок положите в кастрюлю с овощами и аккуратно перемешайте. Салат нужно оставить при комнатной температуре на некоторое время, чтобы овощи успели пустить сок. Для ускорения процесса сразу же всыпьте сахарный песок и соль в смесь ингредиентов.
4. Спустя примерно полчаса, когда овощи достаточно пустят собственный сок, поставьте емкость с овощами на огонь и доведите овощи до кипения. Салат нужно варить буквально десять минут, добавив в самом конце уксус и специи на ваше усмотрение.
5. Пока салат доходит до готовности, тщательно простерилизуйте банки и крышки, чтобы сразу же разложить по ним еще горячее блюдо. Банки с салатом прикройте стерильными крышечками и затем пастеризуйте банки в широкой кастрюле на протяжении пятнадцати минут.
6. Банки быстро закатайте, переверните, укутайте. Салат полностью остынет примерно через сутки, тогда его можно убирать на хранение. Пробовать это аппетитное блюдо лучше не раньше, чем через неделю.

Рецепт с томатной пастой

Если дома не оказалось свежих помидоров, приготовить вкусную заготовку из болгарского перца можно с томатной пастой.

• 7,5 кг сладкого мясистого перца красного цвета;
• 2-3 литра воды;
• 1 стакана сахара;
• 1,5 столовые ложки соли;
• 800-900 гр. хорошей томатной пасты;
• 0,5 стакана столового уксуса (9%).

Из указанного количества продуктов получается около шести литров лечо. Заранее подготовим необходимое количество банок и крышек. Промываем тару и стерилизуем её любым удобным способом.

Как приготовить салат с перцем болгарским на зиму — 15 разновидностей

1. Традиционный зимний салат из сладкого перчика и морковки
2. Салат на зиму с перцем болгарским и капустой
3. Зимний салатик с медовыми яблоками и болгарским перцем
4. Салатик Лечо — популярная заготовка на зиму из болгарского перца
5. Рисовый салат со сладким перчиком для консервации
6. Маринованный болгарский перец с чесноком
7. Закрутка на зиму из баклажанов и перца в мультиварке
8. Салатик » Жареные перчики»
9. Овощное ассорти на зиму из перца, помидор и огурцов
10. Салат с перцем и маринованной цветной капустой
11. Зимний салат «Свекольный» с болгарским перцем на зиму
12. Салат «Грибочек» с болгарским перчиком
13. Эксклюзивный салат с болгарским перцем и орехами
14. Зимний салат со сладким перцем «Острячек»
15. Салат из кабачков и перца в мультиварке

Вариант с томатным соком

Еще один вариант лечо, приготовленного с томатным соком. Если используется покупной томатный сок, то обратите внимание на его состав, там не должно быть искусственных добавок и соли.

• 1,5 кг красного болгарского перца;
• 2 литра томатного сока;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка уксуса 9%;
• 10 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 стручок острого перца.

Промываем перец, очищаем его от семян и нарезаем любым удобным способом. Острый перец, который также тщательно очистили от семян, нарезаем мелко.

Готовим заливку из томатного сока. Выливаем сок в кастрюлю для тушения, вливаем в него масло, досыпаем сахар и соль. Затем добавляем горошины черного перца и лавровые листики. Острый перец добавляем по вкусу, если есть желание сделать менее острый вариант лечо, то можно положить только половину стручка. Кипятим заливку в течение четверти часа.

Опускаем в кипящую заливку подготовленный болгарский перец, довести до закипания и сразу же сильно убавить огонь. Тушить лечо на медленном огне в течение сорока пяти минут. Затем разлить готовое лечо по заранее подготовленным, еще горячим банкам и сразу же закрыть герметично.

Салат с капустой, огурцами, морковью, помидорами, перцем, луком на зиму

Салатик с капустой и овощами можно легко приготовить впрок, чтобы зимой полакомиться аппетитной закуской. Такой салат можно подать к обеду с котлетками и пюре, а можно и разнообразить праздничный стол с помощью этой заготовки. Не проходите мимо этого рецепта и попробуйте что-то новенькое!

Ингредиенты:

• Мелкие огурчики – 1 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Масло растительное – 100 гр.
• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Перец сладкий – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль крупная – 50 гр.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Сахарный песок – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Все овощи для салата промойте в проточной воде и измельчите. Капусту нужно тоненько нашинковать ножом или при помощи кухонного комбайна.
2. Спелые томаты нарежьте небольшими дольками, а перед нарезкой очистите от семян и перегородок. Морковку очистите от кожуры и затем натрите корнеплод на средней терке или измельчите на кухонном комбайне. Огурчики нарежьте тоненькими кружочками.
3. Луковицу нарежьте соломкой или полукольцами и добавьте к остальным овощам. В толстодонной кастрюле поставьте овощи на небольшой огонь и варите их на протяжении десяти минут после закипания. Затем добавьте уксус, соль и сахарный песок в состав салата. Варите смесь еще десять минут на медленном огне.
4. Банки для закатки салата на зиму нужно хорошенько промыть, а после этого качественно простерилизовать кипятком, паром либо в духовке. В банки быстро разложите овощной салат и прикройте баночки стерильными крышками.
5. Затем нужно пастеризовать заготовку. Для этого застелите полотенцем или тканью дно большой кастрюли, поместите туда баночки и наберите воду до плечиков банок. После того как вода с банками закипит, пастеризуйте заготовку на протяжении двадцати минут.
6. Крышки сразу же быстро закатайте и переверните банки вверх дном, укутав их шубой из полотенец или одеял. Остывать салат будет не менее суток, после чего его можно убирать на хранение в кладовку либо погреб.

Приятного аппетита!

Лечо с кабачками и баклажанами «Пальчики оближешь»

Этот вариант лечо получил название «Пальчики оближешь», оно готовится с использование разных овощей – моркови, баклажанов, кабачков.

• 1,5 г перца болгарского;
• 1,5 кг помидоров;
• 1,5 кг моркови;
• 0,5 кг кабачков;
• 0,5 кг баклажанов;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 75 мл столового уксуса;
• 1,5 столовые ложки соли;
• 90 гр. сахара.

Для Приготовления лечо необходима большая кастрюля, ёмкостью не менее 5 литров. Начнем приготовления с осмотра и мойки овощей. Следим, чтобы в заготовку попадали исключительно свежие плоды без признаков порчи.

Помидоры разрезаем на 4 части, вырезая место крепления плодоножки. Пропускаем их через мясорубку. Затем протираем массу через дуршлаг, чтобы в заготовки не попадались семена томатов. Выливаем томатную массой в кастрюлю и ставим её на огонь.

Тем временем очищаем морковку и натираем её тонкой соломкой, опускаем её в закипевший томат. Через 2-3 минут кладем туда же нарезанный некрупной соломкой болгарский перец. Баклажаны нарезаем половинками или четвертинками кружков, отправляем их в кастрюлю вслед за перцем. Аналогично поступаем с кабачками, но эти овощи сначала нужно очистить от кожуры.

Перемешиваем все овощи, вливаем к ним растительное масло и уксус. Солим массу и добавляем сахара. Тушим на медленном огне 50 минут периодически помешивая. Затем добавляем мелко порезанные листочки петрушки и продолжаем тушение еще 10 минут.

Совет! Для приготовления различных блюд часто требуются только листочки петрушки и укропа. Остающиеся стебли не выбрасывайте. Их можно заморозить и использовать при варке бульонов.

Горячее лечо разливаем по стерилизованным баночкам и сразу же герметично закрываем. Остужаем «под шубой».

Закрутка на зиму из баклажанов и перца в мультиварке

Баклажан и болгарский перец прекрасно сочетаемые продукты по вкусовым качествам. Приготовьте эту вкуснятину своим близким!

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг.,
• Перец сладкий — 0.5 кг,
• Морковь — одна большая,
• Лук репчатый — 350 гр.,
• Помидоры — 1 кг,
• Чеснок — одна головка,
• Соль и сахар — по 2 ст.л.
• Масло раст. — 50 мл.,
• Уксус — 30 мл.,
• Перец чили — одна штука.

Приготовление:

Перчик и лук режем соломкой. Баклажаны — кольцами. Остальные овощи — через мясорубку.

Овощное пюре тушим в мультиварке 15 минут и добавляем все остальные ингредиенты и специи. Готовим ещё полтора часа.

Чтобы баклажаны не горчили, их следует посолить и немного настоять, чтобы слить образовавшуюся жидкость.

Готовый салат закатываем в банки.

Лечо «Домашнее» с морковью и луком

Еще один вариант лечо, который готовится с морковью и луком. Чтобы приготовить 2 банки лечо (объем банки 0,5 литра), потребуется:

• 500 гр. болгарского перца;
• 5,, гр. помидоров;
• 2 морковки;
• 1 луковица;
• 3-5 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листика;
• 3-4 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложки соли.

Прежде всего, нужно хорошо вымыть и очистить овощи. Морковку чистим при помощи овощечистки или острого ножа, лук освобождаем от шелухи, а перец – от семян и плодоножек. У помидоров также вырезаем место крепление плодоножки. По желанию, можно снять с помидоров кожицу.

Пошаговый рецепт овощного салата с добавлением чеснока

Чеснок – это чуть ли не обязательный ингредиент в рецептах с овощами на зиму. Маринованный и закатанный чеснок обладает совершенно особенным вкусом и ароматом, который насыщает овощи. Пикантность и яркий вкус заготовок с чесноком пришелся по душе многим кулинарам, поэтому даже такой простой салат не обойдется без чесночка в составе.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Томаты – 0,7 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Лавровый лист – по вкусу
• Соль поваренная – 1,5 ст.л.
• Сахарный песок – ½ ст.л.
• Уксус 9% — 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Перед приготовлением вкусного и ароматного овощного салата с чесночком на зиму, нужно подготовить все овощи и другие необходимые для салата ингредиенты. Все овощи нужно заранее вымыть, а лучок и чесночок очистить от шелухи и сполоснуть под проточной водой.
2. Сладкие перцы очистите от семян и перегородок. Нарежьте овощ соломкой и положите его в кастрюлю. После этого измельчите помидоры, нарезав их на небольшие дольки. Огурчики нарежьте кружочками либо ломтиками в зависимости от размера плодов. Чесночок пропустите через чесночный пресс, а лук нарежьте полукольцами.
3. Все ингредиенты сложите в чашу мультиварки и оставьте ее на полчаса в комнате, чтобы салат пустил собственный сок. Все ингредиенты предварительно перемешайте. Соль и сахарный песок сразу же засыпьте в емкость.
4. Когда овощи уже пустят собственный сок, поместите чашу мультиварки в прибор и выберите режим «Тушение», установив таймер на полчаса. Мультиварка в этом случае хороша своей отличной термической обработкой и постоянством температурного режима.
5. Пока салат тушится в мультиварке, тщательно простерилизуйте баночки с крышками. По окончанию времени приготовления салата, разложите блюдо по стерильным банкам, плотно набивая его и утрамбовывая.
6. Банки быстро закатайте стерильными крышками, переверните емкости и тщательно укутайте. Салат полностью остынет примерно через сутки или двое, после чего заготовку можно убирать на длительное хранение.

Лечо из болгарского перца с добавлением кабачков

Этот вариант лечо готовится с добавлением кабачков. Кабачки можно использовать любые. Лучше всего, брать молодые овощи, тогда их достаточно будет только очистить овощи от кожицы. Если же кабачки попались перезрелые, то нужно будет удалить не только кожицу, но и семена.

• 2 кг болгарского перца;
• 2 кг помидоров;
• 2 кг кабачков;
• 0,5 стакана растительного рафинированного масла;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1-1,5 столовые ложки соли.

Подготовим овощи. Кабачки очистим и нарежем кабачки кубиками небольшого размера. Перец освобождаем от плодоножек и нарезаем квадратиками. Кусочки перца и кабачка должны быть примерно одинакового размера, при таком способе нарезки заготовка будет выглядеть красивее.

Совет! По желанию, можно использовать специи – черный и душистый перец горошком, бутончики гвоздики, лавровый лист, семена кориандра.

Помидоры ошпариваем кипятком, затем заливаем холодной водой. Снимаем с них кожицу и вырезаем место крепления плодоножки. Измельчаем помидоры при помощи мясорубки или блендера.

Смешиваем кусочки кабачка, перца и томатную массу. Добавляем масло, сахар и соль. По желанию, добавляем специи по вкусу. Тушим на небольшом огне около 40 минут. Разлить горячую заготовку в простерилизованный банки и немедленно их закрыть герметично.

Салат из огурцов, помидоров, перца, лука слоями на зиму

Красиво и интересно смотрится овощной салатик, выложенный слоями. Такие баночки выглядят очень аккуратно и ярко, поэтому подходят даже для презента кому-то из друзей или близких. Рецепт не слишком отличается от классического, зато красиво выглядит и радует глаз.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Томаты – 0,7 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Лавровый лист – по вкусу
• Соль поваренная – 1,5 ст.л.
• Сахарный песок – ½ ст.л.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Вода питьевая – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты для салата подготовьте к измельчению. Сыпучие части отмерьте, а также возьмите чистую фильтрованную либо бутилированную воду без добавок.
2. Овощи, кроме лука, промойте под проточной водой. Лук необходимо очистить от шелухи и после этого сполоснуть. Укроп тоже нужно вымыть просушить на полотенце или в дуршлаге.
3. Банки, в которых вы будете закатывать ваш аппетитный слоеный салат вымойте с горчичным порошком или содовым раствором. После этого простерилизуйте банки удобным способом.
4. На дно стерильной банки выложите измельченный полукольцами репчатый лук. Затем мелко порубите укроп и часть его высыпьте на луковый слой.
5. Перчики очистите, не забывая удалить белые перегородки. Нарежьте плоды соломкой. У огурцов обрежьте попки и измельчите их кружочками. Помидоры нарежьте дольками.
6. На слой из лука и укропа положите слой из помидоров. Затем присыпьте данный слой укропом и положите огурцы. Снова добавьте укроп и, в последнюю очередь, выложите перцы. В банку после этого нужно влить крутой кипяток до самого горлышка и прикрыть емкость крышкой.
7. Воду из банки слейте в кастрюлю примерно через полчаса и добавьте соль с сахарным песком. Не забудьте вложить в кастрюлю лавровый лист и душистый перец, если любите ароматный рассол. Жидкость в кастрюле доведите до кипения, дайте ей провариться минут пять и снимите с огня. Добавьте в рассол уксусную эссенцию и перемешайте.
8. Доверху залейте банки со слоеным салатом маринадом. Салат сразу же закрутите стерильными крышками, чтобы банки были закрыты герметично. Горячие емкости с салатом переверните вверх дном до полного остывания, а затем храните в темном месте с умеренной температурой.

Готовим с баклажанами

Можно приготовить лечо с добавлением баклажанов, вот один из вариантов рецепта.

• 2 кг перца болгарского;
• 2 кг баклажанов;
• 3 кг помидоров;
• 1 кг лука;
• 300 гр. моркови;
• 1 головка чеснока;
• 200 гр. растительного масла;
• 100 мл столового уксуса (9%);
• 100 гр. соли;
• 100 гр. сахара;
• 0,5 чайной ложки молотого черного перца.

Перебираем овощи, отбирая только качественные плоды, хорошо их промываем под проточной водой. У помидоров вырезаем место крепления плодоножки, нарезаем на крупные куски и пропускаем через мясорубку. Затем перетираем получившееся пюре через дуршлаг для удаления семян и остаток кожицы.

Перец, освобожденный от семян, шинкуем соломкой, баклажаны нарезаем кружочками, лук шинкуем половинками колец. Морковку трем на терке со средними отверстиями, чеснок пропускаем через специальный пресс или очень мелко рубим. Смешиваем все подготовленные овощи в большой кастрюле, добавляем сахар и соль, вливаем растительное масло, перчим, приправляем уксусом.

Ставим на огонь и доводим до кипения. После этого сильно убавляем огонь и тушим под крышкой40 минут. Горячую овощную массу разливаем по стерильным, еще горячим баночкам. Сразу же закрываем герметично.

Простой рецепт салата из огурцов, помидоров, перца, лука без стерилизации

Зимние заготовки из овощей часто сложны тем, что их сначала нужно долго готовить, а затем не менее долго пастеризовать, остужать. Процесс отнимает немалое количество времени, поэтому мы предлагаем отличный рецепт салата, который не нуждается в последующей стерилизации.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Помидоры спелые – 0,5 кг.
• Сладкий болгарский перец – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Укроп – 1 веточка
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксусная эссенция – 1 ч.л.
• Вода питьевая – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Возьмите все овощи по списку и тщательно вымойте их в проточной воде. Перцы нужно хорошенько очистить и промыть от семян, у огурцов удалить попки, а у помидор вырезать плотные места крепления веточек. Лучок просто сразу же очистите.
2. В кастрюле подходящего размера разведите воду с сахаром и солью, после чего доведите смесь до кипения. Положите туда вымытый укроп и проварите пару минут. Затем начните опускать в емкость овощи: сначала помидоры, затем огурцы и после этого – перец. Лук нарежьте кольцами или как вам больше по вкусу и тоже вложите в емкость.
3. Пока овощи в маринаде кипят, промойте и простерилизуйте банки для закатки. Также не забудьте привести в порядок крышечки для заготовки.
4. В кастрюлю с овощами добавьте уксус, перемешайте и выключите огонь. Шумовкой вынимайте овощи из рассола и вкладывайте в банки. После этого нужно залить кипящим рассолом каждую банку с салатом и сразу же герметично закрыть или закатать.
5. После того как салатик в банках полностью остынет, уберите его на хранение в темное прохладное место. При правильном приготовлении такой салат может простоять не мене года в погребе.

Заготовка с чесноком

Любителям чесночного аромата понравится лечо с чесноком. Вот один из простых вариантов рецепта.

• 3 кг помидоров;
• 1,5 кг болгарского перца;
• 7 зубков свежего чеснока;
• 200 гр. сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка столового уксуса (9%).

Подготавливаем овощи. Хорошо промываем овощи, отбраковывая плоды, имеющие признаки порчи.

У стручков перца удаляем семена и плодоножки, нарезаем их некрупной соломкой шириной около 1 см.

Помидоры заливаем кипятком, выдерживаем минуту, затем горячую воду сливаем и заливаем томаты холодной водой. Как только плоды остынут, снимаем с них кожицу.

Половину подготовленных томатов нарезаем тонкими дольками. Чеснок очищаем и измельчаем. Можно мелко порубить ножом или пропустить через специальный пресс. Перец смешиваем с помидорами, нарезанными дольками и чесноком. Ставим посуду на огонь и тушим при слабом кипении четверть часа.

Оставшиеся помидоры нарезаем крупными дольками (томат среднего размера разрезаем на четыре части), вырезая места крепления плодоножек. Добавляем большие дольки помидоров к наполовину приготовленным овощам. Туда же добавляем сахар и соль. Продолжаем тушение еще полчаса. Вливаем уксус, размешиваем и снимаем с огня.

Салат «Грибочек» с болгарским перчиком

В состав данной заготовки лучше использовать шампиньоны, тогда салатик будет стоять в погребе не один год, если, конечно, не будет съеден.

Ингредиенты:

• Грибы и лук репчатый — по 0.7 кг.,
• Перец — 1.5 кг.,
• Сахар, уксус и масло — по 1 стакану,
• Соль, вода — 1 ст.л.

Приготовление:

Перчик рубим соломкой, грибы — пластинами, лук — полукольцами.

Готовим маринад из остальных ингредиентов. После его закипания высыпаем в него лук. Провариваем 10 мин. Далее добавляем перец и ещё варим 15 мин. Дальше кладём грибы и ещё провариваем 5 мин.

Выкладываем по банкам, стерилизуем и закатываем.

Лечо без масла и уксуса

При многих заболеваниях ЖКТ запрещено есть острое и жирное. Для таких больных идеально подходит лечо, приготовленное без масла и без уксуса. Это вариант заготовки подойдет и тем, кто соблюдает низкокалорийную диету, так как масло, добавляемое в заготовки, добавляем немало лишних калорий готовому продукту.

• 1 кг болгарского перца;
• 3 кг помидоров;
• 1 столовая ложка соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 пучок зелени;
• специи по желанию (лавровый лист, пара горошин душистого перца, бутончик гвоздики).

Промываем все подготовленные овощи. У помидоров вырезаем место крепления плодоножки. Кожицу с помидоров можно снять, а можно и оставить. Если удалить кожицу, то лечо получится более нежным и однородным.

Совет! Если не противопоказано острое, то можно добавить в лечо чеснок, на указанное количество продуктов нужно взять 5-6 зубков чеснока.

Половину помидоров нарезаем небольшими кубиками. Перец шинкуем соломкой шириной около 1 см. Складываем помидоры и перец в кастрюлю и доводим до закипания на среднем огне. Через 15 минут добавляем оставшиеся помидоры, которые нарезали довольно крупными дольками (один плод разрезаем на 4-6 частей), продолжаем тушить овощи еще полчаса.

Добавляем в овощи мелко нарезанную зелень. Особенно рекомендуется использовать базилик, он придает заготовке необыкновенный маринад. Можно также использовать листочки петрушки и укропа. Вместе с зеленью добавляем соль и сахар, а также специи. Продолжаем варку еще 10 минут. После чего, разливаем горячее лечо по простерилизованным банкам.

Пошаговый рецепт салата с фасолью и помидорами на зиму в банках

Фасоль — известный источник растительного белка. А значит, она вместе с собой принесет в салат сытность. Использовать такую заготовку можно в качестве дополнения к гарнирам и мясу, а также как заправку в суп.

Ингредиенты на 4,5 л:

• фасоль — 1 кг
• морковь — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• лук-репка — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• постное масло — 200 мл
• сахар — 4 ст.л.
• соль — 2 ст.л. без горки
• уксусная кислота 70% — 1 ч.л.
• горошины черного перца — 10 шт.

Приготовление:

1.Подготовка овощей заключается в их вымывании водой и измельчении. Что касается помидоров, то их стоит превратить в томат с помощью блендера или мясорубки. Морковь натирается на крупной терке, лук нарезается крупными четвертинками, перец — широкими полосками. Фасоль предварительно сварите до полуготовности, чтобы она была еще немного твердовата (варить минут 20-30, предварительно замочив на ночь), не распадалась.

2.В сковороду вылейте стакан подсолнечного масла, разогрейте его и обжарьте лук до полупрозрачности.

3.В большой кастрюле или тазу смешайте перец, морковь, томат и спассерованный лук. Поставьте на огонь и доведите до кипения, часто помешивая, так как масса получится густая. Проварите 20 минут при умеренном кипении.

4.Добавьте сахар, соль и горошины черного перца. Также высыпьте фасоль. Тщательно перемешайте, дождитесь, когда салат закипит. Проварите его еще 10 минут.

5.В конце приготовления добавьте уксусную эссенцию и опять, не жалея рук, перемешайте. Попробуйте салат на гармонию вкусов. Всегда можно добавить недостающий элемент (соль или сахар, к примеру).

6.Сделайте минимальный огонь и разложите готовый салат в стерилизованные банки. Сразу же закатывайте и переворачивайте. Когда вся тара будет заполнена, укутайте ее потеплее, чтобы продолжалась пассивная стерилизация.

Сейчас фасоль может быть еще немного твердой. В банках она дойдет до готовности, но останется целой, не будет распадаться и крошиться.

7.Салат с фасолью, овощами и в томате готов. Он получается густым, вкусным и сытным.

Закуска из болгарского перца с фасолью

Можно приготовить лечо с фасолью, это будет более сытный вариант закуски.

• 500 гр. сухой фасоли;
• 3 кг спелых помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 500 гр. лука;
• 1 кг моркови;
• 1 стакан рафинированного масла;
• 4-6 чайных ложек соли (по вкусу);
• 1 неполный стакан сахара;
• 8 чайных ложек винного уксуса.

Фасоль заранее замочить и отварить до готовности, добавив в конце варки соль. Помидоры промываем и пропускаем через мясорубку. Затем перетираем через редкое сито. Томатную массу выливаем в большую кастрюлю, доводим до кипения.

В кипящую массу выкладываем нарезанный полукольцами лук и натертую соломкой морковь. Через 5 минут добавляем нашинкованный соломкой перец и готовую фасоль. Солим по вкусу, добавляем сахар и вливаем масло. Тушим 40 минут. Затем добавляем уксус, кипятим еще минуту и снимаем с огня. Горячее лечо расфасовываем по стерильным банкам и сразу герметично закрываем. Остужаем «под шубой».

Как сделать салат с помидорами и рисом «Завтрак туриста» без стерилизации

Помню, в детстве я очень любила этот салат с рисом и овощами. Когда стала студенткой, мама передавала мне баночки с собой. Такая закуска кроме вкуса имеет еще одно преимущество — она сытная.

Ингредиенты на 5,6 л (вес в чистом виде):

• помидоры «сливка» — 3 кг
• рис не пропаренный — 2 ст.
• болгарский перец — 1 кг
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 1 кг
• сахар — 100 гр.
• соль — 2 ст.л.
• уксус 9% — 60 мл
• растительное масло — 400 мл

Как приготовить:

1.Помидоры берите обязательно плотные. Разрежьте их на 4 части, вырезав плодоножку, лук нарежьте кубиком, перец — короткой соломкой, а морковь просто натрите на крупной терке.

2.В большую кастрюлю (не меньше 6 л) налейте постное масло и разогрейте его. Выложите лук и обжарьте его на среднем огне до прозрачности (около 2-3 минут). Далее положите натертую морковь, перемешайте и обжаривайте все вместе до легкой золотистости.

3.Помидоры нужно перебить в пюреобразное состояние. Воспользуйтесь для этого блендером, мясорубкой или комбайном.

4.Когда овощная зажарка зазолотится, влейте к ней получившийся томат. Добавьте соль и сахар, перемешайте и доведите до кипения. Проварите примерно 7 минут, практически постоянно помешивая.

Если есть возможность, возьмите для этого салата с помидорами кастрюлю из нержавейки. К эмалированной томат быстрее прикипает.

5.Добавьте в заготовку сладкий перец, дождитесь закипания. Теперь засыпьте промытый рис, размешайте и варите до готовности крупы. На это понадобится не более получаса, а скорее всего минут 20.

6.За 5 минут до конца приготовления влейте столовый уксус и продолжайте варку.

7.Разложите готовый салат «Завтрак туриста» по стерилизованным банкам. При этом снимать с огня закуску не нужно, просто уменьшите огонь до минимального.

8.Закатайте прокипяченными крышками емкости, переверните вверх ногами и уберите под одеяло. Когда салат остынет — уберите в погреб или подвал. Если вы еще никогда не делали подобную консервацию, самое время уделить ей свое время.

Лечо острое

А вот острое лечо – это особая закуска, его не едят, как салат или гарнир, а используют как приправу. Готовится оно из острого перчика чили.

• 500 гр. острого перца;
• 1 морковка;
• 3 зубка чеснока;
• 700 мл воды;
• 250 гр. томатной пасты;
• 80 мл растительного масла;
• 300 гр. сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 0,5 чайной ложки уксусной эссенции (70%).

Очищаем острый перчик от семян. Чтобы потом не болели руки, работаем с перцем в перчатках! Нарезаем перчик тоненькой соломкой и складываем в дуршлаг.

Кипятим чайник и ошпариваем подготовленный перец крутым кипятком. Проделываем эту процедуру трижды.

Разводим томатную пасту водой, добавляем в раствор соль и сахар, доводим жидкость до кипения. Вливаем масло и перемешиваем. Затем добавляем натертую морковку и подготовленный острый перец. Тушим 25 минут. Затем добавляем измельченный чеснок и вливаем уксус. Продолжаем тушить еще пять минут. Затем горячее острое лечо разливаем по маленьким простерилизованным баночкам и закрываем герметично.

Простой рецепт салата с помидорами и болгарским перцем (типа лечо)

Поднимите руки, кто любит лечо? Думаю, равнодушных будет мало. Я сейчас не буду писать рецепт этой замечательной закуски, я писала для вас уже 7 способов закрыть ее на зиму. Но этот салат готовится из похожих ингредиентов, отличие в том, что здесь помидоры не перебиваются в томат, а кладутся кусочками.

Ингредиенты на 6 л:

• перец болгарский — 4 кг (чистый вес)
• спелые помидоры — 2 кг
• сахар — 200 гр.
• соль — 2 ст.л.
• уксусная кислота 70% — 2 ст.л.
• подсолнечное масло — 0,5 ст.

Этапы:

1.Очистите все перцы от семян и нарежьте их кубиком. Помидоры измельчите таким же образом и высыпьте в кастрюлю.

2.Добавьте к томатам сахар, соль и растительное масло, перемешайте и доведите до кипения. Проварите минут 5, чтобы появилось достаточно сока.

3.Добавьте к помидорам сладкий перец, перемешайте и вскипятите. С этого времени варите 10 минут или немного дольше. Нужно, чтобы перец размягчился.

4.В конце приготовления добавьте уксусную кислоту, перемешайте и можно раскладывать этот простейший салат по банкам, заранее простерилизованным.

Дальше действия вполне стандартные: закатать, перевернуть, укутать, дать остыть.

5.Вот такой простой салат всего из двух овощей. Он получается вкусным, не переваренным, в меру соленым и кисло-сладким. Хотя вы, конечно, можете взять количество соли и сахара по своему вкусу.

Лечо «Ароматное» с перцем и яблоками

Да-да, лечо бывает и с яблоками. Обалденно вкусное, с нежной фруктовой кислинкой.

Ингредиенты:

• 1,5 кг сладкого перца;
• 500 г яблок;
• 500 г помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 500 г лука репчатого;
• 30 г соли;
• 50 г сахарного песка;
• 1-2 шт. острого перчика;
• 5 горошин перца душистого;
• 1 бутон гвоздики;
• 100 мл масла растительного;
• 30 мл уксуса.

Совет: вы можете приготовить такую заготовку без уксуса, просто возьмите яблоки кислых сортов. Если все же сомневаетесь, добавьте 1 чайную ложечку лимонной кислоты.

Как готовим:

1. Томаты надрезаем, заливаем кипятком, затем опускаем в холодную воду. Через пять минут снимаем кожицу. Трем на терке или измельчаем в блендере.
2. Выливаем в кастрюлю и тушим полчаса, помешивая время от времени. Не забываем снимать пену.
3. Стерилизуем тару и крышки для консервации.
4. Лук и перец болгарский рубим кубиками или полукольцами, добавляем в томатное пюре.
5. Яблоки трем на терке, отправляем в кастрюлю. Варим все вместе 15 мин.
6. Теперь добавим пряности, соль, сахарный песок, порезанный чеснок, масло, измельченный горький перчик. Через пару минут вливаем уксус (или всыпаем лимонную кислоту). Как закипит – выключаем огонь.
7. Горячую заготовку разливаем в сухие банки и закатываем крышками.

Как обычно, перевернем, укутаем, дадим остыть. Получается очень сочная и ароматная закуска.

Лечо из перца и помидор с цветной капустой

10 сентября 2020 besedin410

Впервые лечо появилось на просторах Венгрии. Там это блюдо готовилось изначально из перца и помидоров. Подавалось обычно в качестве гарнира. Быстро обрело популярность, поэтому хозяюшки стали экспериментировать с рецептами. Из привычного блюда, подаваемого прямо с плиты на стол, превратилось в аппетитную заготовку на зиму.

Но и здесь эксперименты не закончились, потому что к трем основным ингредиентам стали добавлять другие овощи, получая совершенно непохожие вкусы: кабачки, патиссоны , баклажаны Весьма необычно смотрится лечо с цветной капустой. Приготовить заготовку на зиму по рецепту с фото несложно, семья останется в восторге, да и гостей удивить удастся.

Хоть заготовка называется лечо из перца и помидор с цветной капустой, главным ингредиентом остаются томаты. Их по количеству необходимо взять больше, чем других овощей. Любители заготовок впрок с удовольствием делают подобные закатки, потому что в консервацию уходят несортовые помидоры, перец.

Если где-то появилось пятнышко, имеется трещинка, удастся вырезать дефект и использовать продукт, что недопустимо при консервировании целых плодов. Огромные томаты, не пролезающие в горлышко банок, тоже подойдут для приготовления лечо на зиму.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• перец сладкий разноцветный – 1 кг;
• цветная капуста – 1 головка (около 1 кг);
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• масло подсолнечное – 180 – 200 г.

Приготовление

Никакого уксуса не требуется, потому что в томатах достаточно своей кислоты. Приправы тоже по рецепту добавлять необязательно. В лечо из цветной капусты с помидорами и перцем должен чувствоваться вкус натуральных овощей, а не добавок.

Рецепт несложный, но подготовка овощей займет некоторое время. Сначала готовится перец. Каждый плод очищается от плодоножек и семян, тщательно вымывается. Разрезается перчинка на половинки, а затем произвольно на полоски или квадратные пластинки.

Бланшируется в кипящей воде порезанный перчик примерно 2 – 2,5 минуты.

Разбирается здоровый красивый кочан цветной капусты на небольшие соцветия, удаляются толстые ножки, внешние листья. Моются в проточной воде маленькие части.

В кастрюлю с кипящей водой отправляются подготовленные соцветия капусты на 2 – 3 минуты.

Вымытые томаты разрезаются произвольно на части. Перекручиваются через мясорубку подготовленные дольки.

В кастрюлю выливается томатная масса. Добавляется к ней масло, сахар и соль. Ставится кастрюля на плиту, доводится томатное пюре на среднем огне до кипения.

С основной массой соединяется цветная капуста и перец. Перемешивается, как на фото, варится далее. С момента закипания готовится еще около 13 – 15 минут.

Раскладывается готовое лечо с цветной капустой в стерилизованные банки. Наливается до верха, чтобы пустого пространства в емкости практически не оставалось.

Закрываются банки крышками, которые тоже прошли стерилизацию.

Переворачиваются заготовки донышками вверх. Оставляются в комнате под теплым покрывалом, полотенцем до полного остывания. На следующий день выносятся в кладовку на хранение. Подается на стол лечо с цветной капустой в качестве гарнира к мясу, рыбе. Оно прекрасно сочетается с картофельным пюре. Как самостоятельно блюдо тоже сметается со стола молниеносно.

Приятного аппетита!

Источник: https://nedelka-klin.ru/2017/09/10/lecho-iz-pertsa-i-pomidor-s-tsvetnoj-kapustoj/