Заготовки

Как заготовить рябину на зим, чтобы сохранить витамины?


Плоды черноплодной рябины популярны не из-за вкуса и аромата, а благодаря высокому содержанию витаминов и других веществ, целебных для организма человека, которые определяют их лечебные свойства. Чтобы сохранить все полезные вещества и витамины, черноплодную рябину нужно вовремя собирать, правильно заготавливать на зиму. Из этой статьи узнаете, созревает эта терпкая ягода и что можно приготовить на зиму из черноплодной рябины. Перед сбором урожая определитесь, как вы собираетесь его использовать, что хотите приготовить на зиму. От этого зависят оптимальные сроки сбора, которые обеспечат полезность и качество приготовленных продуктов. Ягоды можно длительное время хранить в свежем виде, сушить, замораживать. Готовят из них варенье, компот, джем, желе, настойку, вино. Как заготовить рябину на зиму, чтобы сохранить витамины, читайте в нашей статье.

Как заготовить рябину на зиму чтобы сохранить витамины

Когда созревает черноплодная рябина  и когда лучше ее собирать?

Плоды кустарника начинают созревать уже к концу августа. Но в это время плоды очень терпкие, поэтому заготовку откладывают на более поздние сроки. Поспевшие урожай держится на веточках очень хорошо и спокойно может провисеть 1 – 2 месяца. Со временем плоды становятся менее терпкими, более приятными на вкус.

Советы по саду, огороду и цветнику

Как правило, собирают урожай в сентябре-ноябре месяце. Сроки сбора, конечно, зависят от погодных условий, климата региона произрастания. Как правило, в Украине, южной части России к концу сентября плоды уже можно собирать. В Подмосковье, средней полосе России сбор начинают не раньше середины октября. На Урале, в Сибири черные плоды аронии собирают ближе к концу ноября. При сборе важно ориентироваться не на календарный срок, а на фактические показатели спелости. Спелая ягода:

  • упругая, но не очень твердая;
  • черного цвета с сине-фиолетовым оттенком;
  • при надавливании выделяет фиолетовый сок;
  • обладает сладковатым, немного терпким вкусом.

При сборе урожая любой степени спелости старайтесь соблюдать простые правила:

  • Собирайте урожай в экологически чистой зоне, со здоровых растений при сухой погоде. Лучше в первой половине дня после высыхания росы (мокрые ягоды могут быстро сгнить).
  • Не используйте для сбора алюминиевую или оцинкованную тару.
  • Срезайте плоды вместе со щитками секатором или острыми ножницами. Так быстрее и плоды меньше повреждаются.
  • Собранный урожай переберите, удалите плохие ягодки и мусор.
  • Не храните долго при комнатной температуре. Постарайтесь в кратчайшее время переработать, чтобы сохранить витамины.

До морозов свежие плоды кислые, терпкие и горьковатые. После первых заморозков горечь пропадает, они становятся кисло-сладкими и употребляются в пищу птицами, белками и другими животными. У разновидности Sorbus aucuparia, известной под названием «Невежинская», плоды сладкие и до морозов. Интересен крымский сорт Sorbus domestica, с крупными (до 3 см), приятными на вкус плодами.

Как заготовить рябину на зиму чтобы сохранить витамины

Полезные свойства и противопоказания красной рябины

Это растение распространено практически во всех регионах Европы. Красная рябина, лечебные свойства и противопоказания которой взаимосвязаны, часто не привлекает внимание людей. Ее считают красивым деревом, от которого нет практической пользы. Из-за этого лечебные свойства рябины часто недооценивают, что является большой ошибкой. Итак, польза рябины красной состоит в таких ее качествах:

  • Рябина – это природный кладезь витаминов. Особенно она богата витамином С, которого в ягодах гораздо больше, чем в лимонах. Поэтому при простудных заболеваниях рябиновый чай будет очень полезен. Кроме того, никакое фармацевтическое средство не вылечит авитаминоз так, как это сделает рябина.
  • Макроэлементами это растение также не обижено. Лечебные свойства рябины состоят еще и в том, что в ней можно найти цинк, марганец, магний, медь, калий. Кстати, железа это растение содержит гораздо больше, чем яблоки.
  • Люди с медленным обменом веществ могут употреблять в пищу блюда из рябины, чтобы ускорить его. Это относится и к пациентам, которые перенесли тяжелые операции. Лечебные свойства плодов рябины красной насыщают клетки и ткани организма большим количеством энергии, необходимой для восстановления организма.
  • Красная рябина значительно усиливает лечебное воздействие на организм крапивы. При анемии полезно употреблять настой из этих растений.
  • Если у вас проблемы с сосудами, используйте рябину как лечебное растение.
  • Красная рябина отлично стимулирует работу сердечно-сосудистой системы. Трудно переоценить это свойство.
  • Такие органы, как печень и желудок, ежедневно подвергаются воздействию вредных факторов. Лечебные свойства рябины защищают их от негативного влияния.
  • Если у вас проблемы с почками, то употребляйте в пищу рябину, которая обладает мочегонным действием.
  • При необходимости с помощью рябины можно лечить запоры, поскольку она обладает небольшим слабительным действием.
  • Если у вас плохая свертываемость крови, то вам наверняка нужно знать, что рябина способна останавливать кровотечение при различных травмах.
  • Ягоды также способны подавить газообразование.
  • Рябина замедляет рост любых болезнетворных бактерий.
  • Лечебные свойства рябины способны предотвращать любые грибковые заболевания, включая молочницу.
  • Также полезна и кора рябины, лечебные свойства которой состоят в том, что отвар способен значительно снизить уровень холестерина в крови.
  • При сахарном диабете рябина значительно снижает риск всевозможных осложнений.
  • Даже в косметологии применяется эта ягода. Она способствует омоложению кожи, разглаживая морщины и устраняя дефекты кожи.

Существуют также и противопоказания к применению этого растения. К ним относятся:

  • Повышенная кислотность желудка.
  • Язвенная болезнь.
  • Беременность на ранних сроках.
  • Тромбофлебит и склонность к этой болезни.
  • Повышенная свертываемость крови.

Советы по саду, огороду и цветнику

Сушка рябины на открытом воздухе

Это самый долгий способ в домашних условиях, который не всегда заканчивается успехом. Если вы выбрали его, то разложите ягоды тонким слоем на подносах или деревянных дощечках. Можно подвесить кисточки с плодами на веревке и высушить в подвешенном состоянии.

Выбирать следует лишь неповрежденные экземпляры, в противном случае есть риск появления плесени во время сушки. Подносы или решетки с черноплодкой необходимо разместить в проветриваемом месте, куда не попадают прямые лучи солнца. При сушке на открытом воздухе все-таки желательно перед упаковкой в тару сделать контрольную просушку в духовке в течение 15-20 минут.

Как заготовить рябину на зиму чтобы сохранить витамины

Сушка рябины в духовке

Это более популярный и эффективный способ. Для этого духовой шкаф включают на минимальную температуру (около 40 градусов) и ставят в него противни с рассыпанными в один ряд ягодами черноплодной рябины. При необходимости можно чуть-чуть приоткрыть дверцу духовки, чтобы из нее могли выходить лишние пары влаги. Это также предохранит ягоды от перегрева и прилипания к противню.

Через 30-40 минут, когда плоды немного подвялятся, температуру поднимают до 60 градусов (или закрывают дверцу духовки). После сушки арония должна сохранить свой естественный цвет. Если ягоды стали красными или побурели, это означает, что вы пересушили сырье.

Рябина с сахаром

 Относительно простой и доступный способ сохранения полезных рябиновых ягод – это их консервация в сахаре. Рябину нужно оборвать с гроздей, промыть и уложить в предварительно простерилизованные банки слоем примерно в 1-1,5 сантиметра толщиной. Затем сверху засыпается такое же количество сахара. Так слои чередуются до тех пор, пока банка не заполнится. Верхним слоем обязательно выступает сахар. Исходя из способа заготовки, оба компонента ягодно-сахарной смеси берутся приблизительно в равных пропорциях. Утрамбовывать механически слои при заполнении банки нельзя, но ее можно немного встряхивать, чтобы уплотнить содержимое.

Как вариант, можно в блендере измельчить и перемешать перебранные и промытые ягоды и сахар, а затем смесь переложить в банки. При отсутствии блендера рябину можно перемолоть в мясорубке, а затем уже смешать с сахаром. Хранится полезная заготовка в холодильнике до полугода, если соблюдается температура 0-+6 градусов, при температуре до +9 градусов срок ее хранения сокращается вдвое.

Как заготовить рябину на зиму чтобы сохранить витамины

Рецепт компота рябиново-яблочного

Состав:

  • 2.5 кг рябины,
  • 2,5 кг яблок.

Состав заливки:

  • на 1 л воды
  • 1 кг сахара.

Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы.

Подготовить ягоды рябины, смешать с яблоками, уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при 90 °C.

Как заготовить рябину на зиму чтобы сохранить витамины

Советы по саду, огороду и цветнику

Как приготовить варенье из рябины?

Варенье из рябины — кладезь витаминов. А зимой баночка варенья из рябины — лучше лекарства. Ягоды лучше собирать в октябре, ноябре, когда их прихватит первым морозом. Они станут не такими горькими. Варенье из рябины очень полезное, красивое и вкусное, поэтому обязательно попробуйте его сварить, если у вас есть возможность достать рябину. Кстати, в варенье из рябины можно добавить другие ягоды — получится микс.

Рецепт варенья из рябины № 1:

  • Рябина — 1 кг.
  • Сахар — 2 кг.
  • Вода — 2 стакан.

Ягоды рябины отделить от веточек, помыть. Ягоды залить водой, проварить на слабом огне 10 минут. Воду слить, ягоды просушить. Из сахара и воды сварить сироп, добавить ягоды и варить 20 минут. Отставить настаиваться на 8 часов. Сделайте еще 2 варки по 10 минут и настаивая не меньше часа. В последний раз слейте сироп, хорошо его уварите. Ягоды разложите по банкам и залейте горячим сиропом. Закатайте банки.

Как заготовить рябину на зиму чтобы сохранить витамины

Пюре из рябины

Ингредиенты

  • 1 кг рябины,
  • 2 л воды,
  • 40 г соли.

Как заготовить рябину на зиму чтобы сохранить витамины
Способ приготовления:

Соль растворить в воде. В получившемся 20-процентном солевом растворе отварить ягоды (чтобы стали мягкими), затем откинуть их на дуршлаг и промыть холодной водой. Точнее, просто полить. Ягоды протереть через сито, пюре разложить в банки и пастеризовать 15-20 минут (если банки литровые).


Источник

Теги
дача дачные рецепты заготовок заготовки заготовки на зиму кулинария

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!
Закрыть